Japoński sernik

Sernik japoński troszkę różni się od normalnego sernika. Jest o wiele lżejszy i jaśniejszy a jego konsystencja podobna do sufletu.

Składniki:

― 400g świeżego serka typu Almette lub Philadelfia

― 150 g cukru,

― 6 jajek,

― 1/4 kostki masła,

― 100 ml mleka,

― 1 łyżka soku z cytryny,

― 60 g mąki,

― 2 płaskie łyżki skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej,

― 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia,

― cukier puder do posypania.

Japoński sernik

Białka oddzielamy od żółtek. Do miski wkładamy miękkie masło,serek, wlewamy mleko, dodajemy 6 żółtek, obie mąki, proszek do pieczenia i sok z cytryny. Wszystko razem dokładnie miksujemy.

Sernik będzie bardziej delikatniejszy i puszysty, gdy wszystkie składniki ubijemy na parze. W szerszym garnku zagotowujemy 1/4 l wody i cały czas utrzymujemy ją gotującą. Nad garnkiem umieszczamy szklaną miskę z serem, mlekiem i masłem. Ubijamy, aż składniki się dokładnie połączą. Odstawiamy do całkowitego ostudzenia. Kiedy jest już całkowicie schłodzone dodajemy resztę składników.( Mas wychodzi rzadka) Mieszamy. Ubijamy białka z cukrem na sztywno i dodajemy stopniowo do masy serowej.

Przygotowujemy tortownicę (20 cm). Wyściełamy dno i boki papierem do pieczenia. Jeżeli sernik przygotowujemy w kąpieli wodnej, dobrze jest wyłożyć tortownicę na zewnątrz folią aluminiową. Do tak przygotowanej formy wlewamy bardzo powoli masę serową.

Sernik możemy upiec w dwojaki sposób. Bez kąpieli wodnej. Wówczas w rozgrzanym do 170 °C piekarniku umieszczamy niezbyt wysoką, ale dość szeroką blaszkę wypełnioną do połowy wodą. Umieszczamy ją na spodzie piekarnika a formę z sernikiem umieszczamy na środkowej półce. Pieczemy ok 30 minut a następnie zmniejszamy temperaturę do 120°C i pieczemy jeszcze ok 20 – 25 min. Po upieczeniu nie otwieramy piekarnika przez 30 min. Po tym czasie uchylamy drzwiczki piekarnika i pozostawiamy jeszcze w nim sernik ok.5 minut.

Drugi sposób pieczenia to umieszczenie tortownicy zabezpieczonej folią aluminiową w większej formie wypełnionej wrzącą wodą do1/3 wysokości. Uważać trzeba, by woda nie dostała się od góry do tortownicy. Pieczemy jak powyżej.

Kiedy sernik jest upieczony i ostudzony,możemy go wyjąć z formy i posypać cukrem pudrem. Pamiętamy o tym, że sernik ten ma konsystencję sufletu i może się „poruszać”. Bo ostudzeniu jest stabilniejszy.